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淀粉可以当生粉用吗介绍几种生粉的使用方法

放大字体  缩小字体 2021-04-22 09:50:16
淀粉可以当生粉用吗介绍几种生粉的使用方法

  在我们的日常生活中,有很多的美食做法或者菜谱中会看到原料中有淀粉以及生粉,有不少人分不清这两种配料的区别,认为这是两种相同的东西,那么淀粉可以当生粉用吗?生粉是怎么使用的?下面我们一起来详细的了解一下吧。

  淀粉可以当生粉用吗?淀粉跟生粉都是我们生活中比较经常使用的,在很多菜谱中,都会出现生粉,大多都是用来勾芡。生粉不是一个专有的名词,不同的地方的叫法是不一样的,北方称之为团粉,而且南方以及香港等地区称生粉多为玉米淀粉,台湾则称其为太白粉。其实,生粉和淀粉是同一类材质,但是其区别在于生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。而且淀粉的种类也有很多种,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

  生粉一般用来勾芡,在生活中,常见的勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,这种类型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。而另一种比较常见的是 “湿淀粉”,多用于一般的炒菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

  一、包芡是用于爆炒菜肴中,目的是使芡汁全包到原料上。

  二、糊交是用于滑、焖、烩方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,

  三、流芡粉汁较稀,这样可以增加菜肴的滋味和光泽。

  以上就是关于淀粉可以当生粉用吗问题的回答,希望可以解决你的疑问,在日常生活中,生粉跟淀粉都是比较常见的配料,淀粉是属于生粉中的一种,生粉的勾芡方法也是不一样的,不同的菜肴所采取的勾芡的方法也是不一样的,你可以参考以上介绍的。

原标题:淀粉可以当生粉用吗介绍几种生粉的使用方法

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