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美食引荐老北京煨牛肉五香酥鱼麻辣猪肝制作方法

放大字体  缩小字体 2020-05-23 19:45:07 来源:腾讯美食作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

老北京煨牛肉

这道菜甜中携着咸,咸中透着鲜。一黑一黄组合,粗暴中透着高雅的气质。牛肉入口紧实,丝丝缕缕,极耐咀嚼;金瓜亮汪汪的吸饱油香,滋润得软绵可口。点明火上桌,越炖越烂,越炖越香。

提早预制:

1、牛腩600克改刀成块,冲去血水,入冷水汆透,捞出沥水。

2、牛肉倒入高压锅中,放甜面酱20克、老抽15克、盐10克、鸡粉8克、白糖5克、八角2克、香叶2片、草果1克、白豆蔻1克、白芷1克、桂皮1克、良姜1克,添清水没过质料,上汽后压10分钟。

3、金瓜块100克蒸制8分钟备用。

走菜流程:

锅入底油烧至六成热,下蒜片5克炝香,放甜面酱、番茄酱各10克炒至油色变红,添原汤、清水各200克,倒入金瓜块、牛肉,加老抽3克、白糖2克、鸡粉2克,大火烧开后转小火炖至天然收汁,出锅前淋香油5克,装点香菜即可。

五香酥鱼

资料:小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)。

做法:

1、小黄鱼去鳞和内脏,拾掇洁净,用活动的水冲刷后用厨房纸巾吸去水分,然后参加料酒和盐,腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼外表均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中翻滚,使小黄鱼外表再均匀地裹上一层五香炸粉。

4、中火烧热炸锅中的油至多半热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体双面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。

麻辣猪肝

资料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少量。

做法:

1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段;将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并参加炸花生米即成。

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