鱼，自古以来便是咱们国家的一种常见食材，由于鱼肉脂肪比较少，并且大多鱼肉都有新鲜爽滑的特性，所以人们关于可以说是十分喜爱了。除了好吃以外，鱼还被赋予了标志意义，由于鱼和“余”字谐音，而“余”就标志着充裕，这是人们对美好生活一种神往与神往。跟着年代的开展，人们发现鱼不但有好吃的长处，作为食材，它所含有的养分也是十分丰富的，常吃益脑，对身体健康有着十分大的协助。
当然，任何事物都有着长处和缺陷两个方面，鱼的长处便是食用价值和标志意义。可是缺陷十分显着的，那便是鱼肉比较腥，并且不易保存，腐败得十分快，在天气炎热的时分，要是不做任何处理的话，一天之内就会臭掉。在炖鱼汤或许用鱼做其他菜的时分，要是处理欠好，很难将鱼的那股腥味去除，特别是对下厨经历比较少的人来说，去除腥味的进程就变得反常费事。
有很多人跟小编说，他们在炖鱼的时分，分明加了许多去腥调料和配菜，并且烹饪之前也做了腌制去腥进程，可是做出来后鱼仍是腥，乃至连汤都是腥。就算最终将鱼腥味去掉了，可是鱼的甘旨也没了，并且鱼肉还变得又老又柴，吃起来口感十分差，必定没好吃的感觉，这是怎么回事？
在小编细心问询他们的做鱼进程后，小编终所以发现了他们的问题所在。本来他们的做法、食材根本都没什么问题，而问题在主要是出在了炊具上面，那便是在炖鱼的时分盖上了锅盖！没错，便是锅盖。
或许你会说，在做其他菜的时分也会盖上锅盖，为什么其他菜不会难吃，就鱼会？并且盖上锅盖不是能聚齐温度，将烹饪时刻缩短吗？确实没错，锅盖的用途也确实是这样的，可是这也要分是什么食材。像一些猪肉、牛肉或许是骨头汤之类的，在烹饪的时分盖上锅盖确实更能确保肉质的新鲜和甘旨，可是鱼肉却不相同。
在鱼的身上，一般都会有一种叫做粘液腺的腺体，这种腺体一般很难去除，乃至一般人都不知道有这种东西存在。当粘液腺跟着鱼肉在锅里不断升温时，会分泌出更多带有腥味的物质，而咱们在盖上盖子的时分，这种物质被盖子挡住，没办法发挥掉，渐渐的就会被鱼肉和鱼汤吸收，这样做出来的鱼满是鱼腥味，必定就欠好吃了。
所以咱们在炖鱼的时分必定不能盖上盖子，就算烹饪时刻会比较长也不要紧，只需处理妥当，鱼肉仍是比较新鲜的，而鱼腥味在调料、配菜和烹饪进程的蒸发中，早就不存在了，吃着也就愈加甘旨了。
